Julien Allano aime laquer les viandes et poissons avec une sauce maison dont il a le secret. Pour aix&terra, le chef crée une recette originale : un caramel élaboré avec du sucre et du vinaigre balsamique, relevé de graines d’anis vert , de baies roses, de cumin et de curry. Cette fusion aromatique donne une sauce corsée dont les parfums épicés et anisés se révèlent crescendo.
C’est en voisin et ami que Julien Allano, chef étoilé vient souvent à la Manufacture – dont il est le parrain – pour cuisiner avec Marina Alibert et ses équipes. Aujourd’hui, la Manufacture et Julien Allano ancrent leur collaboration avec la création d’une gamme Sauces & Condiments baptisée « Julien Allano par aix&terra ». Cette collection spécifique, personnalisée par une étiquette noire, réunit des recettes signées du chef étoilé, mises au point et fabriquées par la Manufacture.
Le Caramel aux Épices peut être utilisé pour laquer au four la peau d’un magret de canard ou un pavé de poisson (loup, daurade, thon) préalablement poêlés.
Il sert également à la confection de marinades pour des aiguillettes de volaille ou des ribs de porc avant de les passer au barbecue. Quelques gouttes versées sur un foie gras en subliment les saveurs. De même, la sauce agrémente joliment une salade de fraises.
vinaigre balsamique (sulfite), sucre (44%), épices (6%) (baies roses, curry, cumin, anis)
